Directora
Dra. Silvia Liliana Resnik
Investigadora Emérita Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires
Integrantes del grupo/colaboradores internos y externos
Dra. Ana Pacin
Dr. Víctor García Londoño
Dr. Héctor Horacio Lucas González
Dr. Martín Munitz
Lic. Paula Sol Pok
Lic. María Belén Medina
Investigación
Las líneas de investigación que se desarrollan en el grupo permiten la obtención de técnicas de análisis específicas para la cuantificación eficiente de contaminantes, a los niveles de concentración necesarios para su control, permitiendo contar con los elementos para la evaluación de la exposición, tanto para el ser humano como para los animales.
Los contaminantes hallados en los alimentos, tales como hidrocarburos aromáticos policíclicos, residuos de plaguicidas, antraquinona, derivados de la contaminación fúngica o sustancias incorporadas en la elaboración del producto, como la melamina en lácteos, ocasionan severas pérdidas tanto en la salud de la población como las derivadas de la comercialización de las materias primas contaminadas.
La creciente preocupación de los consumidores por la inocuidad alimentaria ha empujado a las industrias a desarrollar nuevas técnicas de conservación mediante la utilización de nuevos ingredientes con propiedades que contribuyan a mejorar la salud. El reemplazo de los aditivos sintéticos por aditivos naturales es visto como un beneficio tanto para la calidad como para la seguridad alimentaria.
Por lo tanto, otra línea en desarrollo se basa utilizar como materia prima los descartes o productos de bajo valor agregado derivados de distintas industrias; en particular este proyecto se centra en derivados de la industria citrícola. Esto presenta un beneficio extra ya que puede disminuir el impacto al ambiente de residuos producidos por este tipo de industrias. El menor uso de agroquímicos y aprovechamiento de residuos de la Industria citrícola tiene en cuenta entre otros la ecología y el desarrollo sustentable.
Además se evalúan medidas de prevención y procesos de detoxificación que constituyan alternativas competitivas a nivel de mercados externos e internos, incluyendo la caracterización de los productos de degradación de los contaminantes y las aplicaciones de los productos tratados.