El Departamento de Industrias cuenta con una larga trayectoria en actividades de I+D+i y de vinculación tecnológica para los sectores químico, petroquímico, de alimentos y también farmacéutico. Las investigaciones promueven la interacción con otras disciplinas y con la industria. El desarrollo de estas actividades se realiza en el Pabellón de Industrias de la FCEyN, el cual consta de 1300 m2 entre laboratorios, oficinas, aulas y dos plantas piloto, una general y otra de alimentos, para enseñanza de grado y posgrado y desarrollo en escala piloto de productos y procesos. El personal que realiza actividades de I+D+i es de 53 investigadores, incluyendo doctorandos, siendo la mayoría del personal miembro de la CIC del CONICET y becarios UBA, CONICET, FONCyT-ANPCyT. En los últimos 10 años se han doctorado 35 alumnos, habiéndose prácticamente duplicado el número de doctorandos en los últimos 5 años. El equipamiento principal es: RMN, FT-IR, GC, HPLC, fluorómetro, calorímetros diferenciales de barrido (DSC), analizadores de tamaño de partícula por difracción de luz, electroforesis e isoelectroenfoque, reómetro, viscosímetros, texturómetros, balanza termogravimétrica, cromatógrafos gaseosos, sortómetro, balanza de superficie, tensiómetro de gota, Raman low resolution, microscopios ópticos, quickscan analyzer, colorímetro.
Líneas de Investigación
Las líneas de investigación del Departamento de Industrias son mayoritariamente interdisciplinarias y pueden agruparse aproximadamente en 3 grandes áreas:
I) Alimentos: nuevas tecnologías de producción y preservación para la optimización de la calidad, diseño de alimentos funcionales con propiedades bioactivas, nanotecnología de alimentos.
II) Materiales avanzados: de características especiales, nanomateriales y biomateriales
III) Desarrollo sustentable: nuevas tecnologías con bajo impacto ambiental, biotecnología y energías alternativas.
Líneas de trabajo que conforman estas grandes áreas
– Análisis sensorial de alimentos. (I)
– Propiedades físico-químicas de lípidos. (I)
– Alimentos funcionales innovativos, nano y micropartículas como carriers de componentes bioactivos. (I y II)
– Estudio de las interacciones entre biopolímeros y su impacto en las propiedades físico-químicas y biológicas de coloides alimentarios. Comportamiento en procesos de simulación de la digestión. (I y II)
– Películas comestibles funcionales: con actividad antimicrobiana, antioxidante, con nanocompuestos, etc. (I y II)
– Impacto de los cambios de estado y de fase sobre la estabilidad físico-química de alimentos. Relación entre apariencia y estructura. (I y II)
– Procesamiento de cereales por tecnologías innovativas. (I y III)
– Técnicas multifactoriales innovativas de conservación de alimentos y de modificación de la funcionalidad (pulsos lumínicos, ultrasonidos de alta intensidad, etc) (I y III)
– Optimización de la calidad de alimentos preservados y/o almacenados (I y III)
– Evaluación del comportamiento interfacial de moléculas tensioactivas biopoliméricas para la formulación de nanoemulsiones funcionales. (II)
– Procesos termoquímicos para desarrollo de materiales avanzados en base a carbono. (II y III)
– Procesos de separación de relevancia medioambiental. (III)
– Procesos para generación de energías alternativas. (III) -Detección y diagnóstico de fallas en equipos y procesos industriales. (III)
– Reactores multifásicos y procesos heterogéneos para el desarrollo de tecnologías limpias. (III)